食 材

主料

面粉：600g，鸡：1000g

辅料

油    适量     盐   适量

鸡蛋   适量     食用碱 适量

香菜   适量     青蒜苗 适量

鸡精   适量     辣椒油 适量

芝麻油  适量    香醋  适量

白胡椒粉 适量

• 1.准备面粉与鸡蛋备用。

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  2.食用碱放入碗中，用清水化开。

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  3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

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  4.用筷子先将面粉搅成面絮。

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  5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。
  初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

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  6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。

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  7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。

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  8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

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  9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。

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  10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

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  11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。

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  12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

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  13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。

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  14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

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  15.将鸡放入锅中，煮两个小时。

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  16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。

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  17.鸡肉捞出晾凉备用。

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  18.洗净青蒜苗和香菜备用。

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  19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

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  20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

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  21.浇入鸡汤，调匀底料。

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  22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。

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  23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用